香菇地下栽培，是利用地下坑道、自然山洞和其他地下設施栽培香菇，可以周年制種，四季出菇，這是香菇生產上繼野外林區，菇房、塑料棚之后又一栽培場子地的拓新，這種栽培方式在我國發展較快，已有20余年的歷史，已形成了一整套地下進行大規模栽培香菇的生產模式。既可以袋栽又可以塊栽，地下栽培香菇充分利用這一場所的低溫、保濕性能，再配置栽培床架和光源就能夠進行香菇周年栽培，我國大部分地下坑道和自然山洞或地下設施進行改造后均可使用。該工藝采用17厘米×33厘米的塑料袋，袋式栽培，制種工藝同香菇塊式培養。